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La forme et le style particuliers du Sushikiri Korin facilitent la découpe de rouleaux de sushi avec un simple aller-retour du geste
saya en bois verni
where the blacksmith leaves a portion of the blade unpolished after the tempering process (yaki-ire)
du découpage ou du parage
MASAMOTO SHIRO-KO HONGASUMI TAKOBIKI Droitier/Gaucher:Gaucher La forme et le styleLe Takobiki, ou couteau pieuvre, est un couteau traditionnel japonais qui est originaire de Tokyo. Sa pointe peu tranchante permet au Chef dmincer les parties cuites, qui se recourbent la cuisson, sans abmer les parties de chair crue. The takobiki is a variation of the yanagi and is used to slice straight cut sashimi. It's thin body makes cutting thin slices of fish easier than the yanagi. The rounded tip and balanced weight works well on difficult