Pecorino Gran Riserva di Grotta 3,6 kg woo_import_1 segue la fermentazione spontanea con

segue la fermentazione spontanea con lieviti indigeni

l’affinamento avviene parte in acciaio e parte in legno di tonneaux per circa 12 mesi

molto caro alla Famiglia Santarelli in quanto lì ebbe inizio la loro attività di mercanti di vino

La vinificazione avviene in due fasi: macerazione sulle bucce per favorire l’estrazione degli aromi

Pecorino Gran Riserva di Grotta 3,6 kg woo_import_1 segue la fermentazione spontanea conIl Gran riserva un pecorino eccellente prodotto secondo lantica ricetta di una volta come usavano gli antichi pastori reatini. Formaggio a pasta cotta e friabile dal colore giallo paglierino con una leggera occhiatura. Esternamente presenta una crosta color marrone corteccia. Una volta giunto a maturazione il prodotto viene trasferito in grotta per permettere di far emergere quel sapore intenso e avvolgente ma non troppo piccante che lo